TORTINi DI ZUCCHINE E UOVA CON CONTORNO DI QUINOA

Un ottimo piatto per una cena sfiziosa e saziante. La quinoa lo rende adatto anche per i pazienti con Ibs o problematiche di gluten-sensitivity

Ingredienti:

• Uova: 2 intere
• Zucchine: 200g
• Cipolla: 30g
• Parmigiano 36 mesi: 10g
• Quinoa: 50g (peso secco)
• Prezzemolo fresco: q.b.
• Olio EVO: 1 cucchiaino
• Noce moscata: q.b.

Preparazione:

1. Grattugia le zucchine e strizzale bene.
2. In una ciotola unisci uova, zucchine, cipolla tritata, parmigiano, sale, pepe e una punta di noce moscata.
3. Versa in una pirofila o stampini da muffin e cuoci a 180°C per 25-30 minuti.
4. Nel frattempo cuoci la quinoa e condiscila con prezzemolo fresco e un filo d’olio.

Valore aggiunto: perfetta per una cena light ma saziante. Presenta il tortino su piatto con decorazione di germogli freschi.